Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de crevettes roses cuites décortiquées
- 6 abricots
- 2 courgettes
- 4 poignées de jeunes pousses
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 c. à s. d’huile de sésame
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 50g de pignons de pin
- 1 cm de gingembre frais
- 1 c. à c. de graines de cumin
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez les huiles, la sauce soja, le jus de citron vert, le gingembre râpé, le piment d’Espelette et les graines de cumin.
- Ajoutez les crevettes. Mélangez, couvrez et faites mariner au frais pendant 30 minutes.
- Lavez et essuyez les abricots. Ouvrez-les en deux, dénoyautez-les.
- Coupez les courgettes et faites-les revenir à l’huile d’olive avec les abricots durant 5 à 8 minutes pour qu’elles soient tendres, mais encore croquantes. Faites colorer les pignons de pin à la poêle.
- Dans un saladier, déposez les jeunes pousses de salade, les courgettes, les morceaux d’abricots et les pignons de pin.
- Ajoutez les crevettes marinées et mélangez bien. Ajoutez un peu de marinade si nécessaire.
- Salez, poivrez selon votre goût et parsemez de ciboulette ciselée.
Bon appétit !
